Vynechať pšeničnú múku sa na prvý pohľad nezdá zložité preto, že by za ňu neexistovalo dosť alternatív. Rôznych druhov múk je veľa, no nájsť takú, ktorá naozaj funguje, hodí sa takmer na všetko a je podobne univerzálna ako pšeničná múka, je už skutočná výzva.
Aké použiteľné alternatívy pšeničnej múky existujú?
Rozhodneš sa piecť a variť bez pšeničnej múky a zrazu sa na teba zosype množstvo rôznych múčnych alternatív. Od rôznych celozrnných múk cez pseudoobilniny až po múky zo semien a orechov je možností naozaj veľa, čo je na jednej strane skvelé, no na druhej strane dosť neprehľadné.
Menej často sa hovorí o tom, že každá alternatívna múka funguje inak.
Z niektorej múky upečieš chlieb, z inej bude výsledok tvrdý ako kameň. Z niektorej pripravíš tvarovateľné cesto, iná zostane v mise len ako riedka hmota, a ak z nej chceš niečo podobné kysnutému cestu, sklamanie je takmer isté. Nehovoriac o tom, že tieto múky sa líšia aj obsahom sacharidov a kalorickou hodnotou. Ak chceš vyberať naozaj premyslene, hľadáš surovinu, ktorá zapadne do jedálnička so zníženým obsahom sacharidov a pomôže ti piecť či variť s väčšou kontrolou nad zložením jedál.
Ako sa zorientovať v chaose reformných múk?
Ak práve začínaš s low carb alebo stravovaním so zníženým obsahom sacharidov, pravdepodobne sa v otázke, čím nahradiť pšeničnú múku, cítiš trochu stratený. Pozrime sa preto na praktické riešenie, ako zaradiť menej pšeničnej múky bez toho, aby si míňal peniaze na múky, s ktorými potom nebudeš spokojný, pretože majú nezvyčajnú chuť a bez ďalších zlepšovačov konzistencie sa s nimi pracuje ťažko.
Ak si už skúšal múky zo semien a orechov, ale prekáža ti ich výrazná chuť, ťažké cesto a výsledok, ktorý rýchlo vysychá, aj vtedy si na správnom mieste.
Cieľ je rovnaký: znížiť príjem sacharidov a zvýšiť príjem vlákniny tak, aby si v kuchyni nemusel neustále experimentovať a plytvať surovinami, ale vedel meniť svoje stravovanie vedome a s dobrým výsledkom.
Ako dobre fungujú múky zo semien a orechov namiesto pšeničnej múky?
Na začiatku zmeny životného štýlu môžeš mať ešte dosť odhodlania povedať si: „vzdám sa chleba“.
Lenže pšeničná múka nie je iba v chlebe, nájdeš ju aj v prívarkoch či zahusťovaných jedlách. Dlhodobo udržateľné stravovanie nepotrebuje len odriekanie, ale najmä riešenia. Hodí sa mať surovinu, akou je Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmesktorá je bez lepku, bohatá na vlákninu a má nízky obsah sacharidov. Vďaka tomu ponúka spôsob, ako si mnohé obľúbené a známe jedlá pripraviť aj v jedálničku so zníženým obsahom sacharidov.
Mandľová múka, kokosová múka, ľanová múka, sezamová múka a ešte dlho by sme mohli pokračovať v zozname múčnych náhrad so zníženým obsahom sacharidov. Mnohé z nich sú bez lepku, majú nízky glykemický index a často sa používajú aj v paleo či keto receptoch. Sú to výborné suroviny, a ak ich miešaš v správnom pomere a pridáš k nim aj low carb zlepšovače konzistencie (Fibriya svetlá múka zo psyllia, Fibriya konjaková múka, Fibriya xantánová guma atď.), dokážeš upraviť množstvo klasických receptov do verzie so zníženým obsahom sacharidov. Sú to funkčné a zaujímavé suroviny.
Otázka však znie, či máš chuť, otvorenosť a najmä kapacitu s nimi experimentovať.
Si ochotný podstúpiť riziko, že to, čo z nich namiešaš, sa možno nepodarí tak, ako si predstavuješ?
- príliš výrazná, „semienková“ chuť namiesto neutrálnej chuti, na ktorú si zvyknutý pri pšeničnej múke
- ťažké, hutné chleby a husté cestá
- koláče a domáce pečivo, ktoré rýchlo vysychajú a na druhý deň už nie sú také príjemné, takže sa ťažko pečie na 2 až 3 dni dopredu
- veľa rôznych receptov, veľa pomerov a zakaždým trochu neistota, čo z toho nakoniec vznikne
- často vyššia kalorická hodnota, než by si čakal
Aká by mala byť dobrá náhrada pšeničnej múky?
Dá sa povedať, že výborná alternatíva je taká, ktorá dokáže priniesť podobný výsledok v chuti aj konzistencii. Dobrým príkladom náhrady želatíny je agar-agar, ktorý naozaj funguje podobne ako želatína: tiež sa musí povariť, vytvára rovnako priezračné, čisté a hladké želé a rovnako je bez výraznej chuti. Prináša teda podobný výsledok, len v rastlinnej alternatíve.
Prečo by sme nemohli očakávať podobné riešenie aj pri pšeničnej múke?
Pri low carb a stravovaní so zníženým obsahom sacharidov bude „múčny alternatívny základ“ naozaj pohodlný a príjemný na používanie vtedy, keď:
- má neutrálnu chuť a nemení známe chute jedál
- funguje vo viacerých typoch jedál, nielen v 1 až 2 receptoch, a nevyžaduje pridávanie špeciálnych surovín, pretože už obsahuje všetko potrebné na dobrý výsledok
- dá sa úsporne dávkovať
- má vysoký obsah vlákniny
- pečenie s ňou nie je „samostatný projekt“, ale rýchlo sa z neho stane rutina
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes: jedna surovina, s ktorou je prechod jednoduchší
Práve preto sme vytvorili Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes aby si mal po ruke surovinu, s ktorou je prechod oveľa jednoduchší.
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes je všestranná vlákninová zmes s mimoriadne nízkym obsahom sacharidov na pečenie a varenie. Je to surovina, ktorá uľahčuje prechod od klasickej pšeničnej múky ku kuchyni so zníženým obsahom sacharidov a vyšším obsahom vlákniny, pričom sa nemusíš vzdávať obľúbených jedál. Ide o komplexnú zmes prírodných rastlinných vláknin, ktorá pomáha dosiahnuť veľmi dobrú konzistenciu a dobroty pripravené z nej zostávajú príjemne mäkké aj na druhý deň.
Najdôležitejšie výhody v skratke:
- 0,4 g sacharidov v 100 g vlákninovej zmesi
- možno ju zaradiť aj do bezlepkového jedálnička
- je bohatá na vlákninu, preto dobre zapadá do vedomejšie zostaveného stravovania
- úsporné dávkovanie, pretože v porovnaní s pšeničnou múkou väčšinou stačí štvrtinové množstvo alebo ešte menej
- univerzálne použitie: od chleba cez zahusťovanie až po keto halušky a koláče
Ak sleduješ keto recepty, stravuješ sa bez cukru, tvojím cieľom je jedálniček so zníženým obsahom sacharidov alebo chceš pri úprave stravovania vyberať premyslenejšie, je to typ suroviny, ktorý zbytočne nekomplikuje každodenné varenie. V receptoch ňou môžeš nahradiť pšeničnú múku, má mimoriadne nízky obsah sacharidov, je bohatá na vlákninu a čo je veľmi dôležité: bez vedľajšej pachute.
Čo sa dá pripraviť z Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes?
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes je skutočne univerzálna surovina v kuchyni bez pšeničnej múky. Najviac ju oceníš vtedy, keď zistíš, v koľkých jedlách ňou vieš nahradiť obilnú múku:
Pečenie so zníženým obsahom sacharidov
Varenie so zníženým obsahom sacharidov
- halušky
- zahusťovanie omáčok a prívarkov
- obaľovanie ako alternatíva ku klasickej strúhanke alebo cestíčku
Chlieb, palacinky, halušky, hamburger a mnoho ďalších jedál, ktorých sa nemusíš vzdávať, keď si na nahradenie múky vyberieš Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes.
Stiahni si bezplatnú Fibriya brožúru s receptami
Aby sme ti to ešte viac uľahčili, pripravili sme brožúru s receptami z najjednoduchších základných receptov k tejto vlákninovej zmesi. Nájdeš v nej 8 veľmi jednoduchých základných receptov, ktoré dobre zapadnú do jedálnička so zníženým obsahom sacharidov aj do keto receptov.
V brožúre nájdeš napríklad tieto recepty: ketogénny biely chlieb a žemle, keto halušky, low carb lángoš, sladké aj slané cestá podobné kysnutému cestu s nízkym obsahom sacharidov, z ktorých si môžeš pripraviť aj svoje klasické obľúbené jedlá.
Bezplatná brožúra s receptami: 8 jednoduchých základných receptov, aby si nemusel experimentovať
