Celulóza je jednou z najdôležitejších stavebných zložiek bunkovej steny všetkých rastlín. Nachádza sa v zelenine, ovocí, obilninách aj semenách. V potravinárstve sa zvyčajne získava zo stoniek a šupiek rastlín, napríklad z bambusu, ryže, ovsa, pšenice, jačmeňa alebo špaldy. Napriek tomu sa ako surovina môže používať aj v receptoch bez obilnín.
Prírodná rastlinná celulóza: vláknina, ktorá môže v mnohých receptoch nahradiť múku
Táto nerozpustná potravinová vláknina je pre ľudský organizmus nestráviteľná, preto neobsahuje vstrebateľné sacharidy a nedodáva energiu. Tráviacim traktom prechádza v nezmenenej forme a v receptúrach pomáha zvýšiť podiel vlákniny bez toho, aby pridávala cukor alebo škrob. Celulóza je zaujímavá aj tým, že ako vlákninová zložka vytvára objem a štruktúru, čo je pri pečení bez pšeničnej múky veľmi užitočné.
Tajná zbraň potravinárstva
Celulóza neslúži iba na doplnenie vlákniny. Ako zložka na zlepšenie konzistencie, zahusťovanie a stabilizáciu je v potravinárstve mimoriadne cennou surovinou.
Prečo môže byť lepšia aj ako múky zo semien?
Cestám dodáva ľahšiu a pružnejšiu štruktúru, pričom je bez energie a bez vstrebateľných sacharidov. Práve to ju odlišuje od múk zo semien, ktoré vždy obsahujú tuk, bielkoviny a určité množstvo sacharidov. Rozdiel je výrazný nielen v porovnaní s pšeničnou múkou, ale v mnohých receptoch vynikne aj oproti múkam zo semien.
Prírodná rastlinná celulóza je funkčná surovina, ktorá môže úplne zmeniť pohľad na pečenie so zníženým obsahom sacharidov. Ak si myslíš, že bez pšeničnej múky a cukru sa dajú pripraviť iba suché, málo lákavé chleby a koláče, nemusí to tak byť. Vďaka celulóze obsiahnutej vo vlákninových zmesiach Fibriya vieme ponúknuť alternatívy bez múky k rôznym receptom, bez nepríjemnej pachuti, s výbornou konzistenciou, mäkkým cestom a jemnou textúrou.
Použiteľná aj v receptoch bez obilnín
Mnohí sa pýtajú: ak sa celulóza môže vyrábať aj z pšenice, ryže alebo ovsa, ako zapadá do keto alebo prísnej low carb receptúry?
Odpoveď je jednoduchá: celulóza nepochádza zo samotného obilného zrna, ale z rastlinnej bunkovej steny a obsahuje 0 g vstrebateľných sacharidov. Preto sa používa aj v keto receptoch a v receptoch bez lepku a cukru, ak tomu zodpovedajú aj ostatné použité suroviny.
Tráviacim systémom prechádza v nezmenenej forme, takže nezvyšuje množstvo vstrebateľných sacharidov v recepte. Zároveň pomáha vytvárať objem a štruktúru tam, kde v klasickom pečení túto úlohu plní pšeničná múka.
Prečo je celulóza výbornou náhradou múky?
-
Zväčšuje objem a odľahčuje cesto, preto môže byť výsledok vzdušnejší.
-
Hotový chlieb alebo koláč môže mať mäkkú, krehkú a príjemnú konzistenciu.
-
V kombinácii s ďalšími vlákninami prináša lepšie zadržiavanie vlhkosti a lepšiu tvarovateľnosť cesta.
-
Je bez lepku, bez cukru a bez vstrebateľných sacharidov, preto sa dobre hodí do keto, low carb receptov aj do receptov so zníženým obsahom sacharidov.
Táto potravinová vláknina je skutočne modernou alternatívou pri pečení: je jednoduchšia z hľadiska zloženia a technologicky veľmi praktická v porovnaní s tradičnými múkami zo semien.
Fibriya, komplexné riešenie na nahradenie obilných múk
Vo vlákninových zmesiach Fibriya kombinujeme prírodnú rastlinnú celulózu s ďalšími hodnotnými zdrojmi vlákniny, vďaka čomu ponúkame komplexné a všestranné riešenie pre tých, ktorí chcú pri pečení nahradiť obilné múky.
Či pripravuješ keto chlieb, muffin zo zmesi Fibriya kakaový muffin vlákninová zmes, palacinky alebo pizzu, s vlákninovými zmesami Fibriya môžeš v recepte úplne nahradiť pšeničnú múku.
Menej nevydarených pokusov, menej plytvania a menej suchých, ťažko jedlých chlebov či koláčov so zníženým obsahom sacharidov.
S Fibriya môže byť pečenie príjemnejšie a prechod na premyslenejší spôsob pečenia jednoduchší, chutnejší a istejší.
Čo je vlákninová zmes?
Vlákninová zmes je kombinácia viacerých rastlinných vláknin, napríklad Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes, ktorá bola vyvinutá na nahradenie pšeničnej múky. Ide teda o komplexnú vlákninovú zmes. Rôzne druhy vlákniny spolu dokážu cestu dodať štruktúru, ktorá sa približuje konzistencii tradičného pečiva z múky. Fibriya je produktový rad vyvinutý v Maďarsku, ktorý ponúka riešenia na pečenie bez škrobu a bez obilnín, postavené na rastlinných vlákninách. Vlákninové zmesi Fibriya sú založené na premyslenej kombinácii rozpustných a nerozpustných vláknin, vďaka čomu umožňujú nahradiť tradičné múky v receptoch so zníženým obsahom sacharidov a v bezlepkových receptoch.
