Ako zabezpečiť, aby kokosový korpus zostal mäkký aj na tretí deň?
Kokosová múka je obľúbenou surovinou pri low carb a keto pečení, má však jednu nevýhodu, ktorú mnohí poznajú: koláče z kokosovej múky sa môžu ľahko vysušiť. Čerstvé sú mäkké a chutné, no pri nevhodnom pomere surovín môžu už na druhý deň výrazne stratiť svoju príjemnú, šťavnatú konzistenciu.
Jedným z dôvodov je, že kokosová múka dokáže absorbovať mimoriadne veľa vlhkosti, preto vyžaduje iný pomer tekutín než bežná pšeničná múka. Ak nie je správne nastavený obsah vlhkosti a štruktúra cesta, hotový korpus môže byť ľahko suchší a drobivejší.
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes pomáha zlepšiť aj konzistenciu koláčov z alternatívnych múk
Rastlinná vláknina s rôznymi vlastnosťami môže pri správnom pomere surovín pomôcť viazať vlhkosť a vytvoriť mäkkú štruktúru koláča aj vtedy, keď väčšinu surovín tvorí múka, napríklad mandľová alebo kokosová múka.
V tomto recepte Fibriya Kokosová múka dopĺňa iba 20 g produktu Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes. Výsledkom je mäkký a šťavnatejší kokosový korpus, ktorý si zachováva príjemnú konzistenciu aj na druhý a tretí deň a nevysychá.
Ingrediencie
Na kokosový korpus
- 4 vajcia
- 25 g olivového oleja alebo mäkkého masla
- 100 ml mlieka
- 10 g prášku do pečiva
- 65 g Fibriya erytritol
- 50 g Fibriya Kokosová múka
- 20 g Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes
Na mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 2 ČL Fibriya erytritol s medovou príchuťou
- 50 g Fibriya erytritol
Na čokoládovú polevu
- 50 g 90 % horkej čokolády bez pridaného cukru
- 1 PL vody
- 5 g olivového oleja
Príprava keto kokosového korpusu
- V samostatnej miske zmiešajte Fibriya Kokosovú múku, prášok do pečiva a Fibriya Univerzálnu Vlákninovú Zmes.
- Vajcia rozbite do misy, potom pridajte erytritol, mlieko a olivový olej alebo mäkké maslo. Dôkladne premiešajte. Vajcia netreba oddeľovať, do cesta idú celé.
- Suché ingrediencie pridajte k vaječnej zmesi a vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nalejte do silikónovej tortovej formy s priemerom 21 cm. Môžete použiť okrúhlu aj hranatú formu.
- Pečte približne 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve, bez ventilátora.
- Hotový korpus nechajte pred nanesením mascarpone krému úplne vychladnúť.
- Mascarpone vymiešajte dohladka s Fibriya erytritolom s medovou príchuťou a Fibriya erytritolom. Krém rovnomerne rozotrite na úplne vychladnutý kokosový korpus.
- Horkú čokoládu vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a pridajte lyžicu vody. V mikrovlnnej rúre ju roztopte približne za 1 minútu, podľa potreby ju priebežne kontrolujte a premiešajte, aby sa neprehriala.
- Nakoniec vmiešajte olivový olej a čokoládovú polevu nalejte na mascarpone krém.
Prečo sa môže koláč z kokosovej múky vysušiť?
Kokosová múka je druh múky s vysokým obsahom vlákniny a výraznou schopnosťou absorbovať vlhkosť, preto sa v koláčoch správa celkom inak než bežná pšeničná múka.
Konzistenciu korpusov z kokosovej múky výrazne ovplyvňuje množstvo vajec, tekutín a tuku. Ak ich pomer nie je správny, koláč môže byť hutný už po upečení a počas skladovania môže ďalej strácať svoju mäkkosť. Pri vhodnej receptúre a použití ingrediencií, ktoré viažu vlhkosť, však možno aj z kokosovej múky pripraviť príjemne mäkký korpus, ktorý si zachová dobrú konzistenciu aj na druhý deň.
Ako môže Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes zlepšiť konzistenciu koláčov z alternatívnych múk?
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes je profesionálna vlákninová zmes obsahujúca 7 druhov prírodnej rastlinnej vlákniny. Môže sa používať nielen ako náhrada obilných múk, ale aj v kombinácii s inými surovinami.
Pri pečení z alternatívnych múk je obzvlášť dôležité správne pracovať s vlhkosťou cesta. Rastlinná vláknina s rôznymi vlastnosťami obsiahnutá v zmesi pomáha viazať tekutinu a vytvárať štruktúru cesta. Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes preto môže byť užitočnou ingredienciou na zlepšenie konzistencie aj popri alternatívnych múkach a pri správnych pomeroch v recepte môže prispieť k príprave mäkších a menej drobivých koláčov.
V tomto recepte sa k 50 g kokosovej múky pridáva iba 20 g Univerzálnej Vlákninovej Zmesi. Cieľom nie je kokosovú múku úplne nahradiť, ale zladiť vlastnosti oboch surovín. Pri pečení na báze vlákniny totiž nezáleží len na tom, čím múku nahradíme, ale aj na tom, ako jednotlivé druhy vlákniny kombinujeme, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cesta.
Kokosová múka a Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes: dve suroviny s odlišnou úlohou
Kokosová múka tvorí základ koláča a dodáva mu charakteristickú kokosovú chuť, zatiaľ čo Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes má predovšetkým úlohu pri vytváraní štruktúry cesta a práci s jeho vlhkosťou.
Tento recept dobre ukazuje, že vlákninové zmesi sa nepoužívajú výhradne ako náhrada múky. V správne zostavených receptoch môžu dopĺňať tradičné aj alternatívne suroviny na pečenie, najmä keď je cieľom pripraviť koláč s nižším obsahom sacharidov, mäkšou, pružnejšou a aj počas skladovania príjemnou konzistenciou.
Výživové hodnoty na 100 g hotového receptu
| Priemerné výživové hodnoty | na 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 279,2 kcal / 1154,1 kJ |
| Tuky | 28,3 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 15,8 g |
| Sacharidy | 24,8 g |
| - z toho cukry | 2,9 g |
| - z toho alkoholické cukry | 21,5 g |
| Vláknina | 7,6 g |
| Bielkoviny | 2,9 g |
| Soľ | 0,1 g |
