Žemľovka so zníženým obsahom sacharidov

Bezlepková žemľovka bohatá na vlákninu s nízkym obsahom sacharidov, inšpirovaná low carb a keto pečením

Žemľovka je skutočná klasika, ktorú má rád takmer každý. Čo však vtedy, keď si strážiš príjem sacharidov, prípadne sa držíš low carb alebo keto smeru? Dobrá správa je, že aj z tohto skvelého dezertu sa dá pripraviť premyslenejšia verzia.

Recept výživovej poradkyne Tünde Geréb-Tari ukazuje, ako si môžeš pripraviť výbornú žemľovku so zníženým obsahom sacharidov.

S vianočkovým základom z vlákninovej zmesi Fibriya

Na pohľad vyzerá táto žemľovka presne ako pôvodná verzia a jej chuť je rovnako príjemná, hoci je bez pšeničnej múky a bez cukru. Základom je sladké pečivo pripravené z Fibriya vlákninovej zmesi na pečivo, ktorá je bez lepku a zároveň má vysoký obsah vlákniny.

Najväčšou výhodou zmesí na pečenie na báze vlákniny je, že môžu byť praktickým spôsobom, ako do jedálnička zaradiť viac vlákniny aj vo forme chutného koláča.

Suroviny

Suroviny na sladké pečivo:

• 4 ks vajec
• 1 štipka soli
• 45 g Fibriya sladiaca zmes 1:4
• 40 g rozpusteného masla
• 60 g gréckeho jogurtu
• 110 g Fibriya vlákninová zmes na pečivo

Suroviny na jablkovú alebo cuketovú vrstvu:

• 4 ks jabĺk alebo rovnaké množstvo cukety pri prísnejšej keto verzii
• 1 PL masla
• 40 g Fibriya Balance sladiaca zmes
• 1 ČL škorice
• šťava z polovice citróna

Suroviny na zálievku a vrstvenie:

• 3 ks vaječných žĺtkov, bielky odlož na sneh
• 40 g Fibriya Balance sladiaca zmes
• trochu nastrúhanej citrónovej kôry
• 50 ml mandľového nápoja bez cukru, zero
• 2 PL marhuľového džemu bez pridaného cukru alebo akéhokoľvek džemu z bobuľového ovocia

Suroviny na sneh bez cukru:

• 3 odložené vaječné bielky
• 1 veľká PL Fibriya práškový erytritol
• 1 PL džemu bez cukru

Príprava

1. krok: Príprava low carb / keto sladkého pečiva na základ

Základom tejto žemľovky bez pšeničnej múky a cukru je chutné sladké pečivo pripravené z Fibriya vlákninovej zmesi na pečivo, zostavené s ohľadom na nižší obsah sacharidov.

Postup:

1. Vajcia vyšľahaj so soľou a sladiacou zmesou do peknej peny.
2. Prilej rozpustené maslo a pridaj grécky jogurt.
3. Nakoniec vmiešaj Fibriya vlákninovú zmes na pečivo.
4. Cesto nechaj odpočívať 3 až 5 minút, potom z neho vytvaruj menší bochník sladkého pečiva.
5. Vlož ho do rúry predhriatej na 170 °C a peč 40 až 45 minút. Po vychladnutí ho nakrájaj na plátky.

2. krok: Jablková alebo cuketová vrstva

Vedela si, že ak chceš pripraviť verziu s mimoriadne nízkym obsahom sacharidov, jablká môžeš nahradiť cuketou? Znie to prekvapivo, ale cuketa vďaka svojej štruktúre a koreninám dokáže v koláčoch veľmi dobre pripomenúť jablkový dojem. Ak chceš tento dezert pripraviť s čo najnižším obsahom sacharidov, zvoľ cuketovú verziu.

Postup:

1. Jablká alebo cuketu ošúp a nakrájaj na tenké kolieska.
2. Na panvici rozpusti maslo a pridaj ovocie alebo cuketu.
3. Posyp sladiacou zmesou a škoricou, potom pridaj citrónovú šťavu.
4. Niekoľko minút spolu povar. Daj pozor, aby sa zmes nerozvarila, mala by zostať mierne chrumkavá, no zároveň nasiaknutá jemnou maslovo-škoricovou chuťou.

3. krok: Zálievka a skladanie

Takto žemľovku poskladaj:

1. 3 žĺtky vymiešaj so sladiacou zmesou, nastrúhanou citrónovou kôrou a mandľovým nápojom.
2. Zapekaciu misu zľahka vytri maslom.
3. Na dno poukladaj polovicu nakrájaného sladkého pečiva v jednej vrstve.
4. Polej ho polovicou žĺtkovo-mliečnej zmesi.
5. Rovnomerne naň rozlož škoricové jablká alebo cuketu.
6. Zakry zvyšnými plátkami pečiva a polej zvyškom mliečnej zmesi.
7. Vrch nahrubo potri džemom bez cukru.
8. Vlož do rúry predhriatej na 180 °C približne na 30 minút.

4. krok: Dokončenie snehom bez cukru

Kým sa koláč pečie, priprav sneh na vrch. V tomto bielkovom snehu používame namiesto práškového cukru práškový erytritol.

Postup:

1. Z bielkov vyšľahaj tuhý sneh s práškovým erytritolom a úplne na záver doň opatrne vmiešaj aj 1 PL džemu.
2. Keď uplynie 30 minút pečenia, žemľovku vyber a sneh rozotri navrch.
3. Vráť ju do rúry ešte približne na 10 minút, kým sneh nezíska peknú zlatohnedú farbu.

Ak sa ti recept páčil, ulož si ho medzi obľúbené. Pozri si aj ďalšie nápady bez pšeničnej múky a cukru a načerpaj inšpiráciu na premyslenejšie pečenie.