Slivkový koláč s nízkym obsahom sacharidov z cesta pripraveného z vlákninovej zmesi Fibriya na pečivo namiesto múky.
Tento low carb slivkový koláč má mäkké, krehké cesto na báze vlákniny a domácu škoricovú slivkovú náplň pripravenú bez pridaného cukru. Tradičné cesto z pšeničnej múky v tomto recepte nahrádza vlákninová zmes Fibriya na pečivo a náplň zahustí Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry.
Klasická mriežka na vrchu koláča
Z odloženého cesta vytvoríte na vrchu koláča klasickú mriežku, vďaka ktorej bude hotový koláč nielen chutný, ale aj pekne vyzerať.
Ingrediencie
Ingrediencie na domácu slivkovú náplň bez pridaného cukru:
- 500 g vykôstkovaných sliviek
- 200 ml vody
- 60 g erytritolu
- 2 ČL Fibriya vanilkový erytritol
- 1 ČL mletej škorice
- 2 zarovnané ČL Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry
Ingrediencie na cesto na koláč so zníženým obsahom sacharidov:
- 3 vajcia veľkosti L
- 25 g olivového oleja alebo masla
- 60 g Fibriya erytritol
- 50 ml mlieka
- 80 g Fibriya vlákninová zmes na pečivo
Dôležité: žĺtok z jedného vajca si odložte, pred pečením ním potriete mriežku na vrchu koláča.
Postup
-
Vykôstkované slivky nakrájajte na plátky, vložte ich do hrnca s vodou a pod pokrievkou varte domäkka.
Keď slivky úplne zmäknú, pridajte erytritol, Fibriya vanilkový erytritol a škoricu.
Potom Fibriya želírovaciu zmes a zlepšovač štruktúry nasypte v tenkej, rovnomernej vrstve na povrch sliviek. Nedávajte ju lyžicou na jedno miesto, pretože by sa mohli ľahšie vytvoriť hrudky. Ihneď ju dôkladne vmiešajte metličkou rýchlymi pohybmi, kým náplň rovnomerne nezhustne.
Odložte bokom a nechajte vychladnúť, kým pripravíte cesto.
-
Vajcia rozbite do misy, no žĺtok z jedného vajca si najprv odložte na potretie.
Pridajte rozpustené maslo alebo olivový olej, mlieko a erytritol, potom vymiešajte dohladka.
Do tohto cesta netreba pridávať prášok do pečiva.
Nakoniec pridajte vlákninovú zmes Fibriya na pečivo a spracujte na jednotné cesto.
Nechajte ho približne 5 minút odpočívať, aby rastlinná vláknina vo vlákninovej zmesi absorbovala tekutinu a cesto získalo dobre tvarovateľnú konzistenciu.
-
Približne štvrtinu hotového cesta si odložte, pripravíte z nej ozdobnú mriežku na vrch koláča.
Zvyšné cesto rukami rovnomerne roztlačte na dno tortovej formy s priemerom 24 cm, vyloženej papierom na pečenie.
Netreba ho vopred vyvaľkať ani tvarovať do pravidelného kruhu: pri tomto ceste na báze vlákniny je vytvorenie korpusu rukami oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
Vychladnutú slivkovú náplň rovnomerne rozotrite na cesto.
Odložené cesto rozdeľte na menšie časti a medzi dlaňami alebo na pracovnej ploche z nich vyvaľkajte tenké, dlhé valčeky. Uložte ich rovnobežne vedľa seba na vrch koláča, potom na ne priečne položte druhý rad valčekov, aby vznikol klasický mriežkový vzor.
Mriežku opatrne potrite odloženým žĺtkom. Počas pečenia tak získa pekný lesklý, zlatohnedý povrch.
-
Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C, s horným a dolným ohrevom, približne 30 minút.
Nepoužívajte teplovzdušné pečenie.
Hotový koláč nechajte pred krájaním vychladnúť, aby slivková náplň a cesto na báze vlákniny primerane spevneli.
Prečo použiť vlákninovú zmes Fibriya na pečivo na cesto so zníženým obsahom sacharidov?
Fibriya vlákninová zmes na pečivo je profesionálna zmes na báze rastlinnej vlákniny, ktorá v tomto recepte nahrádza základ tradičného cesta z pšeničnej múky.
Cestá na báze vlákniny absorbujú tekutinu úplne inak než tradičné múky bohaté na škrob. Preto stačí aj veľmi malé množstvo zmesi a práve preto je dôležitý 5-minútový odpočinok: počas neho vláknina hydratuje a cesto sa stane dobre tvarovateľným.
Cesto netreba klasicky vyvaľkať na doske posypanej múkou. Stačí ho rukami roztlačiť do formy a z odloženej časti ľahko vyvaľkať pásiky na mriežku na vrchu koláča.
Prečo použiť Fibriya želírovaciu zmes a zlepšovač štruktúry do slivkovej náplne?
Čerstvé slivky počas varenia pustia veľa tekutiny. Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry pomáha vytvoriť primerane hustú konzistenciu vhodnú na plnenie koláča bez toho, aby bolo potrebné náplň zahusťovať tradičným škrobom alebo želatínou.
Dôležité je želírovaciu zmes vždy rovnomerne nasypať na horúce ovocie a ihneď ju vmiešať. Tak sa oveľa ľahšie vyhnete tvorbe hrudiek.
Výživové hodnoty na 100 g hotového receptu
| Priemerné výživové hodnoty | na 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 72,7 kcal / 306,1 kJ |
| Tuky | 3,5 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,7 g |
| Sacharidy | 15,8 g |
| - z toho cukry | 3,9 g |
| - z toho alkoholické cukry | 12,5 g |
| Vláknina | 6,9 g |
| Bielkoviny | 1,9 g |
| Soľ | 0,4 g |
