Jemný, ľahký makový piškótový korpus so sviežim citrónovým mascarpone krémom
Aj koláč môže mať znížený obsah sacharidov
Recept pochádza z kuchyne nutričnej poradkyne Pirosky Szávó, ktorá na svojich platformách „Életmód velem - természetesen“ zdieľa praktické tipy na stravovanie a životný štýl najmä pre ženy v zrelom veku a počas menopauzy. V jej receptoch je dôležité, aby si hotové jedlá popri uvážlivejšom výbere surovín zachovali aj svoj chuťový zážitok.
Makový piškótový korpus s vlákninovou zmesou Fibriya
Piroska pravidelne pripravuje s vlákninovými zmesami Fibriya koláče a slané jedlá bez obilnej múky so zníženým obsahom sacharidov. Tento makový piškótový roládový korpus s citrónovým krémom je jedným z nich. Namiesto tradičného piškótového cesta z múky je pripravený z mletého maku, vajec a malého množstva zmesi Fibriya biskvit biela čokoláda vlákninová zmes.
Do celého piškótového cesta stačí pridať iba 15 g vlákninovej zmesi, takže z jedného balenia môžeš recept pripraviť viackrát. V tomto ceste vlákninová zmes nie je iba náhradou múky. Pomáha vytvoriť jemnú, pružnú štruktúru, vďaka ktorej sa dá piškóta po upečení pekne zrolovať.
Klasické spojenie citróna a maku osvieži mascarpone krém, zatiaľ čo srvátkový proteín s bourbon vanilkou dodá plnke jemnú vanilkovú chuť.
Ingrediencie
Ingrediencie na makový piškótový korpus:
- 5 vajec, oddelených
- 15 g Fibriya sladiaca zmes 1:4
- 40 g mletého maku
- 15 g Fibriya biskvit biela čokoláda vlákninová zmes
- 2 g Fibriya kypriaci prášok
- najemno nastrúhaná kôra z ½ citróna
- 1 PL citrónovej šťavy
- 35 g rastlinného mlieka
Ingrediencie na citrónový mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 25 g Fibriya sladiaca zmes 1:4
- 3 PL citrónovej šťavy
- najemno nastrúhaná citrónová kôra
- 15 g srvátkového proteínu s bourbon vanilkou
Príprava makového piškótového korpusu so zníženým obsahom sacharidov
Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky. Bielky vyšľahaj na pevný sneh.
Žĺtky vymiešaj so sladidlom dohladka, potom pridaj citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru, rastlinné mlieko, mletý mak, zmes Fibriya biskvit biela čokoláda vlákninová zmes a kypriaci prášok.
Všetko premiešaj na jednotnú hmotu a potom do nej po častiach jemne zapracuj vyšľahaný sneh z bielkov. Dôležité je, aby sneh nestratil objem, pretože práve on pomáha vytvoriť ľahkú, vzdušnú štruktúru piškóty.
Cesto rovnomerne rozotri na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečenie: v rúre vyhriatej na 175 °C približne 12 minút
Piškótu hneď po upečení, ešte teplú, zroluj a nechaj ju v tejto forme úplne vychladnúť. Zníži sa tým riziko, že hotová piškóta pri neskoršom plnení popraská.
Príprava citrónového mascarpone krému:
Mascarpone vymiešaj dohladka so sladidlom, citrónovou šťavou, nastrúhanou citrónovou kôrou a srvátkovým proteínom s bourbon vanilkou.
Vychladnutú piškótu opatrne rozviň, citrónový mascarpone krém na ňu rovnomerne rozotri a znovu zroluj.
Vrchnú stranu môžeš ozdobiť trochou odloženého mascarpone krému, mletým makom a citrónom.
Prečo táto piškótová roláda funguje aj bez múky?
V tomto recepte nie je potrebná tradičná pšeničná múka. Základ piškóty tvoria vajcia a mletý mak, zatiaľ čo zmes Fibriya biskvit biela čokoláda vlákninová zmes v malom množstve pomáha stabilizovať štruktúru cesta.
Vlákninové zmesi viažu vlhkosť úplne inak než tradičné múky, preto ich netreba používať vo veľkom množstve. V celej tejto piškóte stačí iba 15 g vlákninovej zmesi, aby bolo cesto po upečení jemné, stabilné a dobre sa rolovalo.
Je to dobrý príklad toho, že pri pečení na báze vlákniny netreba, a ani nie je vhodné, jednoducho nahradiť tradičnú múku vlákninovou zmesou v pomere 1:1. Správne zložená vlákninová zmes aj v malom množstve dokáže plniť dôležitú technologickú úlohu.
Výživové hodnoty na 100 g hotového receptu
| Priemerné výživové hodnoty | na 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 241,6 kcal / 1001,1 kJ |
| Tuky | 20,9 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 11,7 g |
| Sacharidy | 7,6 g |
| - z toho cukry | 1,6 g |
| - z toho alkoholické cukry | 5,3 g |
| Vláknina | 2,9 g |
| Bielkoviny | 8,9 g |
| Soľ | 0,2 g |
