Pri low carb a keto receptoch sa často rieši otázka, čím vo fašírkach nahradiť chlieb, žemľu, strúhanku alebo dokonca ryžu.
Mnohí tieto suroviny jednoducho vynechajú, výsledkom však bývajú suché, hutné a gumové fašírky. Existuje pritom jednoduché riešenie, ktoré pomáha znížiť obsah sacharidov a zároveň viditeľne zlepšuje konzistenciu.
My sme do 400 g mletého mäsa pridali iba 10 g Fibriya vlákninová zmes na pečivo a výsledok prekonal naše očakávania. Fašírky boli neuveriteľne mäkké a šťavnaté, príjemnú konzistenciu si zachovali aj po niekoľkých hodinách a dokonca aj na druhý deň. Žiadny pocit hutnej mäsovej guľky, žiadny suchý výsledok, iba mäkké, krehké fašírky, ktoré sa hodia k dobrému zeleninovému prívarku aj samostatne.
Prečo sa do mäsových guliek pridáva chlieb alebo ryža a prečo ich nahradiť vlákninovou zmesou?
Tradičné recepty často obsahujú namočený chlieb, žemľu, strúhanku alebo ryžu. Ich úlohou nie je iba zväčšiť objem, ale aj viazať vlhkosť a dodať mäsu voľnejšiu štruktúru.
Problém je v tom, že tieto suroviny obsahujú výrazné množstvo sacharidov, preto sa do ketogénnych receptov alebo receptov so zníženým obsahom sacharidov nehodia tak dobre.
Fibriya vlákninová zmes na pečivo je výbornou alternatívou na nahradenie strúhanky, žemle alebo ryže. Už vo veľmi malom množstve dokáže zlepšiť konzistenciu fašírok, pričom do receptu pridá 0 g sacharidov a na takmer pol kila mäsa stačí iba 10 g vlákninovej zmesi.
Prečo sú keto fašírky po pridaní vlákninovej zmesi Fibriya mäkšie?
Vláknina dokáže viazať vlhkosť pochádzajúcu z mäsa a vajec. Vďaka tomu počas pečenia alebo vyprážania z fašírok uniká menej tekutiny. Pomáha im udržať šťavnatosť aj v ďalších hodinách, nenechá ich vyschnúť, takže zostávajú mäkké aj na druhý deň.
Výsledkom je:
- mäkšia konzistencia
- šťavnatejší výsledok
- menej hutné mäsové guľky
- príjemná textúra aj na druhý deň
- výborná konzistencia aj bez chleba a ryže
Tento trik funguje nielen pri klasických fašírkach, ale aj pri mäsových guľkách v paradajkovej omáčke, menších fašírkových guľkách a pri plnenej sekanej pečenej vcelku.
Keto fašírky recept, suroviny
- 400 g mletého mäsa
- nadrobno nakrájaná cibuľa podľa chuti
- nadrobno nakrájaný cesnak podľa chuti
- 2 vajcia
- koreniny podľa chuti: mletá červená paprika, mleté čierne korenie, sušená petržlenová vňať
- soľ podľa chuti
- 10 g Fibriya vlákninová zmes na pečivo
Príprava
Mleté mäso zmiešaj s cibuľou, cesnakom, vajcami a koreninami. Fibriya vlákninová zmes na pečivo pridaj až na koniec a dôkladne ju zapracuj do mäsovej zmesi.
Vytvaruj menšie alebo väčšie fašírkové guľky. Ak si dlane zľahka potrieš olejom, s mäsom sa ti bude pracovať oveľa ľahšie a nebude sa lepiť na ruky.
Fašírky môžeš pripraviť v horúcom oleji, v airfryeri alebo v rúre. Pri všetkých troch spôsoboch získaš mäkký a šťavnatý výsledok.
Plnená fašírka v keto verzii
Tento recept je výborným základom aj na sekanú s vareným vajcom uprostred, známu ako Štefánska sekaná. Vlákninová zmes aj tu pomáha zachovať mäkkosť mäsa, takže sa plátky nerozpadajú, no zostávajú príjemne krehké.
Keto mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Ak pripravuješ mäsové guľky v paradajkovej omáčke, môžeš použiť rovnaký základ. Vlákninová zmes pomáha guľkám udržať tvar aj počas varenia, pričom vo vnútri zostanú mäkké. Je to praktické najmä vtedy, keď chceš pripraviť mäsové guľky bez strúhanky alebo ryže.
Ak si doteraz premýšľal, ako pripraviť výborné low carb fašírky, toto je jednoduché riešenie.
Ak už dlhšie hľadáš odpoveď na to, čím vo fašírkach nahradiť chlieb, žemľu, strúhanku alebo ryžu, tento jednoduchý trik stojí za vyskúšanie.
Stačí iba 10 g Fibriya vlákninová zmes na pečivo a fašírky budú mäkšie, šťavnatejšie a príjemnejšie na zahryznutie. Recept sa dobre hodí do jedálnička so zníženým obsahom sacharidov, bez pšeničnej múky a bez pridaného cukru.
Ak sa ti recept páči, ulož si ho medzi obľúbené. Pozri si aj ďalšie nápady bez pšeničnej múky a cukru a načerpaj inšpiráciu na premyslenejšie pečenie a varenie.
