Mäkká, dobre rolovateľná jahodová piškótová roláda bez obilninovej múky a pridaného cukru
Bohatá na vlákninu a mäkká aj na druhý deň!
Mäkká piškótová roláda bez obilninovej múky
Jednou z najväčších výziev pri piškótovej roláde je, aby cesto nevyschlo a pri rolovaní sa nelámalo. Z vlákninových zmesí Fibriya však býva piškóta vždy mäkká, pružná a ľahká, či už ju upečiete z ochutených vlákninových zmesí na piškótu, alebo použijete všestrannú zmes Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes. Táto piškóta zostáva mäkká a pružná aj po úplnom vychladnutí, takže sa jednoducho plní a krásne tvaruje.
Malé množstvo vlákninovej zmesi na celý plech piškóty
Namiesto bežnej obilninovej múky stačí na celý plech piškóty iba 25 g Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes.
Zdá sa vám toto množstvo vlákninovej zmesi prekvapivo malé?
Nie je to preklep, na celý veľký plát piškóty skutočne stačí iba 25 g vlákninovej zmesi. Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes je zmes zo 7 druhov prírodnej rastlinnej vlákniny. Vďaka neutrálnej chuti nepridáva koláču výraznú vedľajšiu chuť a už v malom množstve dokáže nahradiť obilninovú múku aj alternatívne múky s výraznou chuťou, napríklad múky z orechov a semien.
Hodí sa to najmä pre tých, ktorí chcú pri pečení so zníženým obsahom sacharidov pripraviť mäkké koláče klasického charakteru, ale neobľubujú typickú chuť mandľovej, kokosovej alebo inej múky z orechov či semien.
Jahodová náplň z hotového džemu alebo pripravená doma
Roládu môžete naplniť aj hotovým džemom bez pridaného cukru, no z niekoľkých surovín si s Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry rýchlo pripravíte aj domácu jahodovú náplň.
Ingrediencie
Ingrediencie na piškótu:
- 4 vajcia
- 150 g konzervového kokosového mlieka (alebo bieleho jogurtu)
- 10 g Fibriya kypriaci prášok
- 60 g Fibriya erytritol
- 25 g Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes
Ingrediencie na jahodovú náplň:
- 300 g mrazených jahôd
- 100 ml vody
- 40 g Fibriya erytritol
- ½ ČL Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry
Na ozdobenie môžete voliteľne použiť trochu roztopenej horkej čokolády a lyofilizované maliny, no roláda bude pekná a chutná aj jednoducho posypaná práškovým erytritolom.
Postup prípravy
- Vajcia rozbite do miešacej misy, pridajte kypriaci prášok, kokosové mlieko alebo biely jogurt a erytritol. Vymiešajte dohladka.
- Nakoniec pridajte Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes a cesto dôkladne vymiešajte tak, aby v ňom nezostali hrudky.
- Cesto nalejte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a stierkou ho rozotrite do tenkej rovnomernej vrstvy po celej ploche plechu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C s horným a dolným ohrevom, bez ventilátora, približne 20 minút.
- Hotovú piškótu nechajte úplne vychladnúť.
Netreba sa ponáhľať, nemusíte ju rolovať ešte teplú. Piškóta na báze vlákniny zostáva aj po vychladnutí mäkká a pružná, takže ju po naplnení môžete pekne zrolovať bez toho, aby ľahko popraskala alebo sa zlomila.
Ak nepoužijete hotový džem, vlastnú jahodovú náplň si pripravíte za pár minút.
- Jahody vložte spolu s vodou do hrnca a varte, kým ovocie úplne nezmäkne a kúsky jahôd sa nerozpadnú.
- Pridajte erytritol, potom Fibriya želírovacia zmes a zlepšovač štruktúry nasypte v tenkej rovnomernej vrstve na povrch ovocia. Rýchlo premiešajte dohladka a odstavte z ohňa.
- Nechajte úplne vychladnúť. Náplň počas chladnutia ešte viac zhustne.
- Vychladnutú jahodovú náplň rovnomerne rozotrite na úplne vychladnutý piškótový plát.
- Potom piškótu opatrne, ale pevne zrolujte.
- Pred podávaním môžete povrch poliať trochou roztopenej horkej čokolády a ozdobiť lyofilizovanými malinami.
Ako pripraviť dobre rolovateľnú piškótu bez múky?
Štruktúru tradičnej piškóty čiastočne vytvára škrob obsiahnutý v múke. Pri pečení na báze vlákniny sa cesto správa inak: v tomto recepte popri vajciach pomáha Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes vytvoriť mäkkú a pružnú štruktúru.
Rastlinná vláknina dokáže už v malom množstve viazať výrazné množstvo vlhkosti, preto netreba použiť také množstvo vlákninovej zmesi, aké by bolo potrebné pri bežnej múke v piškóte podobnej veľkosti. Na celý plech stačí iba 25 g Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes.
Správny obsah vlhkosti je pri piškótovej roláde obzvlášť dôležitý, pretože pomáha tomu, aby upečený plát ani po vychladnutí nebol suchý a krehký.
Prečo je Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes dobrou voľbou pri pečení so zníženým obsahom sacharidov?
Fibriya Univerzálna Vlákninová Zmes sa dá použiť v receptoch, ktorých cieľom je výrazne obmedziť alebo nahradiť bežnú obilninovú múku.
Vďaka neutrálnej chuti a svetlej farbe sa dobre používa najmä v koláčoch, pri ktorých nechceme, aby dominovala vlastná chuť použitej suroviny. To môže byť dôležitý rozdiel oproti múkam z orechov a semien, ktoré sa pri pečení so zníženým obsahom sacharidov používajú často a hotovému koláču neraz dodávajú mandľovú, kokosovú alebo inú výraznú chuť.
V tomto recepte Fibriya nie je iba jednou z ingrediencií: plní technologickú úlohu pri vytváraní štruktúry piškóty a zároveň umožňuje, aby cesto zostalo mäkké a dobre rolovateľné aj bez obilninovej múky.
Výživové hodnoty na 100 g hotového receptu
| Priemerné výživové hodnoty | na 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 88,4 kcal / 366,8 kJ |
| Tuky | 5,9 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 4,0 g |
| Sacharidy | 14,2 g |
| - z toho cukry | 2,5 g |
| - z toho alkoholické cukry | 11,6 g |
| Vláknina | 4,6 g |
| Bielkoviny | 3,4 g |
| Soľ | 0,0 g |
