Cuketové lososové fašírky s obaľovacou zmesou Fibriya zlatistá obaľovacia zmes, low carb recept s keto a paleo inšpiráciou
Tieto cuketové lososové fašírky sa pripravujú bez strúhanky a klasickej múky. Základ tvorí čerstvý losos, nastrúhaná cuketa a vajcia, o správnu konzistenciu vhodnú na tvarovanie fašírok sa postará Fibriya zlatistá obaľovacia zmes.
Fibriya zlatistá obaľovacia zmes do fašírok
Fibriya zlatistá obaľovacia zmes sa dá použiť nielen na keto vyprážané mäso a obaľovanú zeleninu. Výborne nahradí klasickú strúhanku aj vo fašírkach: absorbuje časť prebytočnej vlhkosti, pomáha spojiť zmes a stačí jej už malé množstvo. Vďaka tomu sú tieto lososové fašírky variantom s nízkym obsahom sacharidov a s vyšším obsahom vlákniny v porovnaní s klasickými fašírkami pripravenými so strúhankou.
Čím sú tieto cuketové lososové fašírky výnimočné?
Losos a cuketa spolu fungujú mimoriadne dobre: k výraznej chuti lososa pridáva cuketa ľahkosť a šťavnatosť. Cuketa však obsahuje veľa vody, preto je pri cuketových fašírkach obzvlášť dôležité pracovať s vlhkosťou správne.
Pomôže s tým Fibriya zlatistá obaľovacia zmes. V klasických fašírkach strúhanka zvyčajne absorbuje vlhkosť a pomáha vytvoriť konzistenciu vhodnú na tvarovanie. V tomto recepte túto úlohu plní vlákninová zmes na báze rastlinných vlákien.
Jednou zo špecifík pečenia a varenia na báze vlákniny je, že vláknina dokáže viazať značné množstvo tekutiny. Preto necháme zmes pred tvarovaním niekoľko minút odpočívať. Počas tohto času vlákninová zmes absorbuje potrebnú vlhkosť a spočiatku mäkšia zmes sa stane dobre tvarovateľnou.
Ingrediencie na 12 kusov
- 250 g čerstvej cukety
- 180 g čerstvého lososa
- 2 vajcia
- soľ podľa chuti
- biele korenie podľa chuti
- 25 g Fibriya zlatistá obaľovacia zmes
Na pečenie:
- trochu oleja, ak fašírky pripravujete na panvici alebo vo väčšom množstve oleja
Postup prípravy
-
Pripravte lososa
Čerstvého lososa krátko opečte na nepriľnavej panvici alebo v teplovzdušnej fritéze. Nemusí byť úplne hotový, stačí ho tepelne upraviť, kým mäso práve zbledne.
Potom odstráňte kožu a lososa na pár minút odložte bokom.
-
Pripravte cuketu
Cuketu nastrúhajte, jemne osoľte a nechajte niekoľko minút odstáť. Soľ z cukety vytiahne tekutinu.
Uvoľnenú tekutinu zlejte. Netreba ju vytláčať úplne dosucha, prebytočnú vodu však určite odstráňte, inak môže byť fašírková zmes príliš mäkká.
-
Zmiešajte fašírkovú zmes
K odkvapkanej cukete pridajte soľ, biele korenie a pripraveného lososa bez kože.
Premiešajte tak, aby sa mäso lososa rozdelilo na menšie kúsky a rovnomerne sa spojilo s cuketou. Netreba ho spracovať úplne na kašu, textúra fašírok bude príjemnejšia, ak v nich zostanú malé kúsky lososa.
Pridajte dve vajcia a potom vmiešajte 25 g zmesi Fibriya zlatistá obaľovacia zmes.
-
Nechajte odpočívať
Hotovú zmes nechajte približne 5 minút odstáť.
Tento krátky odpočinok je dôležitý, pretože dá rastlinným vlákninám v zmesi čas absorbovať časť vlhkosti. Zmes tak zhustne a bude sa ľahšie tvarovať.
-
Vytvarujte a upečte
Mokrými rukami vytvarujte zo zmesi guľky alebo menšie ploché fašírky.
V teplovzdušnej fritéze:
Pečte pri 160 °C približne 20 minút, kým nie sú lososové fašírky úplne prepečené a na povrchu jemne zlatisté.V oleji:
Vytvarované fašírky upečte v horúcom oleji a potom ich preložte na papierovú utierku.
Tipy na dokonalé lososové fašírky
Tekutinu, ktorú cuketa pustí, vždy zlejte. Ak jej v zmesi zostane príliš veľa, bude zbytočne mäkká.
Lososa opečte len zľahka. Cieľom prvej tepelnej úpravy nie je úplné prepečenie, ale to, aby sa dal v cuketovej zmesi ľahko rozdeliť na kúsky. Úplne sa prepečie až pri záverečnom pečení.
Po pridaní zmesi Fibriya zlatistá obaľovacia zmes fašírky hneď netvarujte. Počas 5-minútového odpočinku vláknina priebežne absorbuje vlhkosť, takže konzistencia zmesi sa môže za krátky čas výrazne zmeniť.
Preto nepridávajte automaticky viac vlákninovej zmesi ani vtedy, ak sa vám zmes ihneď po premiešaní ešte zdá mäkká.
Prečo Fibriya zlatistá obaľovacia zmes funguje aj vo fašírkach?
Fibriya zlatistá obaľovacia zmes je určená predovšetkým na jedlá, pri ktorých chcete pri klasickom obaľovaní vynechať strúhanku. Hodí sa napríklad na keto vyprážané mäso, obaľovanú zeleninu a ďalšie obaľované jedlá s nízkym obsahom sacharidov.
V klasických receptoch na fašírky má strúhanka jednu z najdôležitejších úloh: viaže vlhkosť a pomáha vytvoriť správnu konzistenciu zmesi. Fibriya zlatistá obaľovacia zmes dokáže strúhanku vo fašírkach výborne nahradiť, takže možno pripraviť tvarovateľnú a stabilnú fašírkovú zmes bez strúhanky z pšenice.
Výživové hodnoty na 100 g hotového receptu
| Priemerné výživové hodnoty | na 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 102,6 kcal / 429,8 kJ |
| Tuky | 5,4 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,3 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| - z toho cukry | 1,0 g |
| - z toho alkoholické cukry | 0,0 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 9,6 g |
| Soľ | 0,1 g |
