Mehlfreie, weiche, kohlenhydratreduzierte Muffins aus Haferfaser
Muffins gehören zu den einfachsten Gebäcken, die man auch ohne Weizenmehl und zugesetzten Zucker in wenigen Minuten zubereiten kann. Dieser kohlenhydratarme, ballaststoffreiche Muffin wird statt mit Weizenmehl aus Haferfaser hergestellt und passt dadurch perfekt auch in eine glutenfreie und ketogene Ernährung.
Auch in eine glutenfreie und ketogene Ernährung integrierbar
Die Grundlage des Teigs bildet also die Fibriya Haferfaser, die nicht mit Hafermehl verwechselt werden sollte. Haferfaser ist nämlich kohlenhydratfrei und hat zudem einen neutralen Geschmack.
Konsistenz und Verwendung von Haferfaser in Muffins
Sie ist der Bambusfaser sehr ähnlich. Wenn du Bambusfaser bereits kennst, kann man sagen, dass du auch Haferfaser kennst, denn beide funktionieren völlig gleich und können im gleichen Verhältnis dosiert werden. Der Unterschied besteht lediglich darin, dass ein Teig mit Haferfaser weicher und etwas luftiger ist als einer mit Bambusfaser. Gerade für Biskuit und Muffins ist sie deshalb eine geniale Faserart und ersetzt Weizenmehl hervorragend in einer gesundheitsbewussten Ernährung und in Low-Carb-Rezepten.
Zutaten
Für die Muffins:
- 3 Eier
- 50 g geschmolzene Butter
- 50 g Fibriya Zuckerersatz
- 1 Teelöffel Fibriya Erythrit mit Honiggeschmack
- 2 gestrichene Teelöffel Fibriya Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 50 ml Milch
- 10 g Fibriya Helles Flohsamenschalenmehl
- 50 g Fibriya Haferfaser
Für die Zitronencreme:
- 50 g Fibriya Geleepulver mit Zitronengeschmack
- 100 ml Milch
Zum Dekorieren (optional):
- Kakaonibs oder geschmolzene zuckerfreie Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Vermische die flüssigen Zutaten und die Aromageber gründlich: die Eier, die geschmolzene Butter, die Milch, die Süßungsmittel, das Backpulver und den Zimt.
- Verrühre in einer separaten Schüssel das Fibriya Helle Flohsamenschalenmehl und die Fibriya Haferfaser. Gib diese trockene Mischung zur flüssigen Masse und arbeite sie klümpchenfrei ein.
- Verteile die fertige Masse in Muffinförmchen.
- Backe sie in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen ohne Umluft 45 Minuten lang. Wenn sie fertig gebacken sind, lasse sie vollständig auskühlen.
- Während die Muffins abkühlen, bereite die Zitronencreme zu. Gib das Fibriya Geleepulver in eine trockene Schüssel und gieße dann unter ständigem Rühren die Milch dazu. Es muss nicht gekocht werden, sondern wird auch kalt innerhalb weniger Minuten zu einer dicken Creme.
- Verteile die Creme auf den ausgekühlten Muffins und bestreue sie zum Schluss mit Kakaonibs.
Wie kannst du dieses Gericht in eine gesunde Ernährung integrieren?
Herkömmliche Muffins mit Weizenmehl sind in der Regel voller schnell resorbierbarer Kohlenhydrate. Wenn du Getreidemehl durch Fibriya Haferfaser und Flohsamenschalenmehl ersetzt, reduziert sich der Kohlenhydratgehalt des Gebäcks auf einen Bruchteil. Der hohe Ballaststoffgehalt sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, und da kein zugesetzter Zucker enthalten ist, verursacht es auch keine plötzlichen Blutzuckerschwankungen.
Auch für Menschen mit Insulinresistenz und Diabetes ist es eine ausgezeichnete Wahl.
