Kohlenhydratreduzierter Scheiterhaufen

Glutenfreier und ballaststoffreicher Scheiterhaufen mit wenig Kohlenhydraten, inspiriert von Low-Carb- und Keto-Rezepten

Scheiterhaufen ist ein echter Klassiker, den fast jeder liebt. Aber was ist, wenn du auf deine Kohlenhydratzufuhr achtest oder dich an Low-Carb- oder Keto-Rezeptideen orientierst? Die gute Nachricht: Auf dieses wunderbare Dessert musst du nicht verzichten!

Das Rezept von Ernährungsberaterin Tünde Geréb-Tari zeigt, wie du einen köstlichen, kohlenhydratreduzierten Scheiterhaufen zubereiten kannst.

Mit einem Hefezopf-ähnlichen Boden aus Fibriya Ballaststoffmix

Auf den ersten Blick sieht dieser Scheiterhaufen genauso aus wie das Original, und auch geschmacklich kann er sich sehen lassen, obwohl er ohne Weizenmehl und ohne Zucker zubereitet wird. Die Basis ist ein süßes Gebäck aus Fibriya Backwaren Ballaststoffmix, das glutenfrei ist und zugleich einen hohen Ballaststoffgehalt hat.

Der große Vorteil ballaststoffbasierter Backmischungen: Du kannst Ballaststoffe ganz unkompliziert in feine Backrezepte einbauen, ohne dass der Genuss zu kurz kommt.

Zutaten

Zutaten für das süße Gebäck:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 45 g Fibriya 1:4 Süßungsmix
• 40 g geschmolzene Butter
• 60 g griechischer Joghurt
• 110 g Fibriya Backwaren Ballaststoffmix

Zutaten für die Apfel- oder Zucchinischicht:

• 4 Äpfel, oder die gleiche Menge Zucchini für eine strengere Keto-Variante
• 1 EL Butter
• 40 g Fibriya Balance Süßungsmix
• 1 TL Zimt
• Saft einer halben Zitrone

Zutaten für den Guss und zum Schichten:

• 3 Eigelb, das Eiweiß für den Eischnee beiseitestellen
• 40 g Fibriya Balance Süßungsmix
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 50 ml zuckerfreie Mandelmilch, Zero-Variante
• 2 EL Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz, oder eine Beerenmarmelade deiner Wahl

Zutaten für den zuckerfreien Eischnee:

• die 3 beiseitegestellten Eiweiße
• 1 großer EL Fibriya Puder-Erythrit
• 1 EL zuckerfreie Marmelade

Zubereitung

Schritt 1: Das Low-Carb-/Keto-Gebäck für die Basis zubereiten

Die Grundlage dieses Scheiterhaufens ist ein feines, süßes Gebäck mit besonders wenig Kohlenhydraten, zubereitet mit Fibriya Backwaren Ballaststoffmix.

So bereitest du es zu:

1. Die Eier mit Salz und Süßungsmix schön schaumig rühren.
2. Die geschmolzene Butter und den griechischen Joghurt einlaufen lassen.
3. Zum Schluss den Fibriya Backwaren Ballaststoffmix unterrühren.
4. Den Teig 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann zu einem kleinen süßen Laib formen.
5. In den auf 170 °C vorgeheizten Ofen geben und 40 bis 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Die Apfel- oder Zucchinischicht

Wusstest du, dass du Äpfel durch Zucchini ersetzen kannst, wenn du besonders streng auf Kohlenhydrate achtest? Das klingt zunächst überraschend, aber Zucchini bringt in Gebäck eine angenehm ähnliche Textur mit und erinnert durch die Gewürze auch geschmacklich an eine Apfelfüllung. Wenn du diesen Kuchen mit möglichst geringem Kohlenhydratgehalt zubereiten möchtest, wähle die Zucchini-Variante.

So bereitest du sie zu:

1. Die Äpfel, oder die Zucchini, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Obst oder die Zucchini hineingeben.
3. Mit Süßungsmix und Zimt bestreuen und den Zitronensaft darüberpressen.
4. Einige Minuten kurz aufkochen lassen. Achte darauf, die Scheiben nicht zu weich zu garen: Sie sollen noch etwas Biss haben, aber den feinen Butter-Zimt-Geschmack aufnehmen.

Schritt 3: Guss und Zusammensetzen

So setzt du den Scheiterhaufen zusammen:

1. Die 3 Eigelb mit dem Süßungsmix, der abgeriebenen Zitronenschale und der Mandelmilch verrühren.
2. Eine Auflaufform dünn mit Butter einfetten.
3. Die Hälfte der Gebäckscheiben in einer Lage auf dem Boden verteilen.
4. Mit der Hälfte der Eigelb-Milch-Mischung beträufeln.
5. Die Zimt-Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
6. Mit den restlichen Gebäckscheiben abdecken und die übrige Milchmischung darübergeben.
7. Die Oberfläche großzügig mit der zuckerfreien Marmelade bestreichen.
8. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 Minuten backen.

Schritt 4: Mit zuckerfreiem Eischnee vollenden

Während der Scheiterhaufen im Ofen ist, bereitest du den Eischnee für die Oberfläche zu. Für diesen Eischnee verwenden wir statt Puderzucker Puder-Erythrit.

So bereitest du ihn zu:

1. Die Eiweiße mit dem Puder-Erythrit steif schlagen. Ganz zum Schluss 1 EL Marmelade vorsichtig unterheben.
2. Nach 30 Minuten Backzeit den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee darauf verstreichen.
3. Noch einmal für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Eischnee eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

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