Weicher, leichter Mohnbiskuit mit frischer Zitronen-Mascarpone-Creme
Feiner Kuchen mit weniger Kohlenhydraten
Das Rezept stammt aus der Küche von Szávó Piroska, Ernährungsberaterin und Autorin der Plattformen „Életmód velem - természetesen“. Dort teilt sie vor allem mit Frauen in der Lebensmitte und in den Wechseljahren praxisnahe Ideen rund um Ernährung und Lebensstil. Bei ihren Rezepten achtet sie darauf, dass neben einer bewussteren Auswahl der Zutaten auch der Genuss erhalten bleibt.
Mohnbiskuit mit Fibriya Ballaststoffmix
Mit den Fibriya Ballaststoffmischungen bereitet Piroska regelmäßig Kuchen und herzhafte Speisen ohne Getreidemehl und mit weniger Kohlenhydraten zu. Auch diese Mohn-Biskuitrolle mit Zitronencreme folgt diesem Prinzip: Statt eines klassischen Biskuits mit Mehl besteht sie aus gemahlenem Mohn, Eiern und einer kleinen Menge Fibriya Weiße-Schokolade Biskuit Ballaststoffmix.
Für den gesamten Biskuit werden lediglich 15 g Ballaststoffmix verwendet, sodass eine Packung für mehrere Zubereitungen reicht. In diesem Teig ist der Ballaststoffmix nicht einfach nur ein Ersatz für Mehl: Er trägt zu der weichen, elastischen Struktur bei, durch die sich der Biskuit nach dem Backen gut aufrollen lässt.
Die klassische Kombination aus Zitrone und Mohn wird durch die Mascarponecreme angenehm frisch ergänzt, während Bourbon-Vanille-Molkenprotein der Füllung eine feine Vanillenote verleiht.
Zutaten
Zutaten für den Mohnbiskuit:
- 5 Eier, getrennt
- 15 g Fibriya 1:4 Süßungsmix
- 40 g gemahlener Mohn
- 15 g Fibriya Weiße-Schokolade Biskuit Ballaststoffmix
- 2 g Fibriya Backpulver
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 35 g pflanzliche Milch
Zutaten für die Zitronen-Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 25 g Fibriya 1:4 Süßungsmix
- 3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Zitronenschale
- 15 g Bourbon-Vanille-Molkenprotein
Zubereitung des Mohnbiskuits mit weniger Kohlenhydraten
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Süßungsmix glatt rühren, anschließend Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, pflanzliche Milch, gemahlenen Mohn, den Fibriya Weiße-Schokolade Biskuit Ballaststoffmix und Backpulver dazugeben.
Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Danach den steif geschlagenen Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Wichtig ist, dass der Eischnee nicht zusammenfällt, denn er sorgt für die leichte, luftige Biskuitstruktur.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verstreichen.
Backen: im auf 175 °C vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten lang.
Den Biskuit direkt nach dem Backen noch warm aufrollen und in dieser Form vollständig auskühlen lassen. So verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass der Biskuit beim späteren Füllen reißt.
Zubereitung der Zitronen-Mascarpone-Creme:
Mascarpone mit dem Süßungsmix, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Bourbon-Vanille-Molkenprotein glatt rühren.
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, die Zitronen-Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen und wieder aufrollen.
Die Oberfläche kann mit etwas zurückbehaltener Mascarponecreme, gemahlenem Mohn und Zitrone dekoriert werden.
Warum gelingt diese Biskuitrolle auch ohne Mehl?
Für dieses Rezept wird kein klassisches Weizenmehl benötigt. Die Grundlage des Biskuits bilden Eier und gemahlener Mohn, während der Fibriya Weiße-Schokolade Biskuit Ballaststoffmix in kleiner Menge dazu beiträgt, die Teigstruktur zu stabilisieren.
Ballaststoffmischungen binden Feuchtigkeit anders als herkömmliche Mehle, daher sind keine großen Mengen nötig. Für diesen ganzen Biskuit reichen nur 15 g Ballaststoffmix aus, damit der Teig nach dem Backen weich, stabil und gut aufrollbar bleibt.
Dieses Rezept zeigt gut, dass beim ballaststoffbasierten Backen herkömmliches Mehl nicht einfach im Verhältnis 1:1 durch Ballaststoffmix ersetzt werden sollte. Ein passend zusammengesetzter Ballaststoffmix in kleiner Menge kann bereits eine wichtige technologische Funktion übernehmen.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 241,6 kcal / 1001,1 kJ |
| Fett | 20,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 11,7 g |
| Kohlenhydrate | 7,6 g |
| - davon Zucker | 1,6 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 5,3 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g |
| Eiweiß | 8,9 g |
| Salz | 0,2 g |
