Wie bleibt ein Kokosmehl-Biskuit auch am dritten Tag noch weich?
Kokosmehl ist eine beliebte Zutat für Low-Carb- und Keto-Rezepte, hat jedoch einen Nachteil, den viele kennen: Gebäck mit Kokosmehl kann leicht austrocknen. Frisch ist es noch weich und lecker, bei ungünstigen Mengenverhältnissen im Rezept kann es aber bereits am nächsten Tag viel von seiner angenehm saftigen Konsistenz verlieren.
Ein Grund dafür ist, dass Kokosmehl außergewöhnlich viel Feuchtigkeit aufnehmen kann und deshalb ein anderes Flüssigkeitsverhältnis benötigt als herkömmliches Weizenmehl. Ist der Feuchtigkeitsgehalt und die Struktur des Teigs nicht passend abgestimmt, kann der fertige Biskuit leicht trockener und krümeliger werden.
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix kann auch die Konsistenz von Gebäck mit Nuss- und Samenmehlen verbessern
Pflanzliche Ballaststoffe mit unterschiedlichen Eigenschaften können bei passenden Mengenverhältnissen dazu beitragen, Feuchtigkeit zu binden und eine weiche Gebäckstruktur zu schaffen, auch wenn die Zutaten überwiegend aus Mehlen wie Mandel- oder Kokosmehl bestehen.
In diesem Rezept wird Fibriya Kokosmehl durch nur 20 g Fibriya Universal Ballaststoffmix ergänzt. Das Ergebnis ist ein weicherer, saftigerer Kokosmehl-Biskuit, der auch am zweiten und dritten Tag eine angenehme Konsistenz behält und nicht austrocknet.
Zutaten
Für den Kokos-Biskuit
- 4 Eier
- 25 g Olivenöl oder weiche Butter
- 100 ml Milch
- 10 g Backpulver
- 65 g Fibriya Erythrit
- 50 g Fibriya Kokosmehl
- 20 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Für die Mascarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 2 TL Fibriya Erythrit Honiggeschmack
- 50 g Fibriya Erythrit
Für die Schokoladenglasur
- 50 g dunkle Schokolade mit 90 % Kakao, ohne Zuckerzusatz
- 1 EL Wasser
- 5 g Olivenöl
Zubereitung des Keto-Kokosbiskuits
- Fibriya Kokosmehl, Backpulver und Fibriya Universal Ballaststoffmix in einer separaten Schüssel vermischen.
- Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, dann Erythrit, Milch und Olivenöl oder weiche Butter hinzufügen. Alles gründlich verrühren. Die Eier müssen nicht getrennt werden, sondern kommen im Ganzen in den Teig.
- Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und zu einer gleichmäßigen, klümpchenfreien Masse verrühren.
- Den Teig in eine Silikon-Kuchenform mit 21 cm Durchmesser füllen. Eine runde oder eckige Form ist gleichermaßen geeignet.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze, ohne Umluft, etwa 30 Minuten backen.
- Den fertigen Biskuit vollständig auskühlen lassen, bevor die Mascarponecreme daraufkommt.
- Mascarpone mit Fibriya Erythrit Honiggeschmack und Fibriya Erythrit glatt rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kokos-Biskuit verteilen.
- Die dunkle Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und das Wasser hinzufügen. In der Mikrowelle in etwa 1 Minute schmelzen, dabei nach Bedarf kontrollieren und umrühren, damit sie nicht zu heiß wird.
- Zum Schluss das Olivenöl unterrühren und die Schokoladenglasur über die Mascarponecreme träufeln.
Warum kann Gebäck mit Kokosmehl austrocknen?
Kokosmehl ist ein ballaststoffreiches Mehl mit hoher Flüssigkeitsaufnahme und verhält sich in Gebäck daher ganz anders als herkömmliches Weizenmehl.
Die Konsistenz von Biskuit aus Kokosmehl wird besonders von der Menge an Eiern, Flüssigkeit und Fett beeinflusst. Stimmen diese Verhältnisse nicht, kann das Gebäck bereits frisch kompakt sein und während der Lagerung weiter an Weichheit verlieren. Mit einer passenden Rezeptur und feuchtigkeitsbindenden Zutaten lässt sich aus Kokosmehl jedoch auch ein angenehm weicher Biskuit zubereiten, der am nächsten Tag noch eine gute Konsistenz hat.
Wie kann der Fibriya Universal Ballaststoffmix die Konsistenz von Gebäck mit Nuss- und Samenmehlen verbessern?
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix ist ein professioneller Ballaststoffmix mit 7 verschiedenen natürlichen pflanzlichen Ballaststoffen. Er kann nicht nur als Ersatz für Getreidemehl verwendet, sondern auch mit anderen Zutaten kombiniert werden.
Beim Backen mit Nuss- und Samenmehlen ist der richtige Umgang mit der Feuchtigkeit im Teig besonders wichtig. Die pflanzlichen Ballaststoffe mit unterschiedlichen Eigenschaften im Mix tragen dazu bei, Flüssigkeit zu binden und die Teigstruktur zu formen. Der Fibriya Universal Ballaststoffmix kann daher neben Nuss- und Samenmehlen eine nützliche Zutat zur Verbesserung der Konsistenz sein und bei passenden Rezeptverhältnissen zu weicherem, weniger krümeligem Gebäck beitragen.
In diesem Rezept werden 50 g Kokosmehl mit nur 20 g Universal Ballaststoffmix kombiniert. Ziel ist nicht, das Kokosmehl vollständig zu ersetzen, sondern die Eigenschaften beider Zutaten aufeinander abzustimmen. Beim ballaststoffbasierten Backen kommt es nämlich nicht nur darauf an, wodurch Mehl ersetzt wird, sondern auch darauf, wie unterschiedliche Ballaststoffe kombiniert werden, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.
Kokosmehl und Fibriya Universal Ballaststoffmix: zwei Zutaten mit unterschiedlichen Aufgaben
Kokosmehl bildet die Grundlage des Gebäcks und sorgt für den charakteristischen Kokosgeschmack, während der Fibriya Universal Ballaststoffmix vor allem zur Struktur des Teigs und zum Umgang mit Feuchtigkeit beiträgt.
Dieses Rezept zeigt gut, dass Ballaststoffmixe nicht ausschließlich als Mehlersatz eingesetzt werden können. In passend zusammengestellten Rezepten können sie herkömmliche und alternative Backzutaten ergänzen, insbesondere wenn bei geringerem Kohlenhydratgehalt ein weicheres, elastischeres Gebäck mit auch bei der Lagerung angenehmer Konsistenz gewünscht ist.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 279,2 kcal / 1154,1 kJ |
| Fett | 28,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 15,8 g |
| Kohlenhydrate | 24,8 g |
| - davon Zucker | 2,9 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 21,5 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g |
| Eiweiß | 2,9 g |
| Salz | 0,1 g |
