Kohlenhydratreduzierte braune Kipferl ohne Mehl aus Fibriya Bauernbrot-Ballaststoffmix
Diese kohlenhydratreduzierten braunen Kipferl lassen sich perfekt in eine ketogene und glutenfreie Ernährung integrieren, denn ein Stück enthält nur 1,6 Gramm Kohlenhydrate.
Auch in eine ketogene und glutenfreie Ernährung integrierbar
Obwohl wir den Fibriya Bauernbrot-Ballaststoffmix ursprünglich zum Brotbacken entwickelt haben, kannst du mit ein wenig Kreativität auch tolle Kipferl daraus formen. Der Teig ist sehr leicht zu verarbeiten, und das Endergebnis bleibt tagelang weich. Keine Spur von dem trockenen, sägemehlartigen Gefühl, das man bei mehlfreien Backwaren oft erlebt.
Zutaten (für 4 Kipferl)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 5 g Olivenöl
- 50 g Sauerrahm
- 30 g Wasser
- 50 g Fibriya Bauernbrot-Ballaststoffmix
Zum Bestreichen und Dekorieren:
- 1 verquirltes Ei
- Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- Vermische in einer Schüssel die flüssigen Zutaten und die Würzmittel: die Eier, das Olivenöl, den Sauerrahm, das Wasser, das Salz und das Backpulver.
- Wenn das erledigt ist, gib den Fibriya Bauernbrot-Fasermix hinzu und verarbeite alles zu einem Teig.
- Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit die Ballaststoffe Feuchtigkeit aufnehmen.
- Nach der Ruhezeit rolle den Teig dünn aus, schneide ihn in 4 gleich große Segmente und rolle sie zu Kipferln auf.
- Lege die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche ihre Oberseite mit verquirltem Ei und bestreue sie nach Geschmack mit etwas Sesam.
- Backe sie in einem auf 170 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang.
Wie integrierst du dieses Gericht in eine kohlenhydratreduzierte Ernährung?
Backen ohne Getreidemehl ist viel einfacher, als es zunächst klingt, und mit den Fibriya-Fasern gelingt der Umstieg von Weizenmehl auf ballaststoffbasiertes Backen fast unbemerkt. Wenn du Weizenmehl durch eine so komplexe Ballaststoffmischung ersetzt, sinkt die Kohlenhydratzufuhr drastisch, während das Gebäck durch den hohen Ballaststoffgehalt deutlich sättigender wird.
Da diese Kipferl keine schnell resorbierbaren Kohlenhydrate enthalten, verursachen sie keine starken Blutzuckerschwankungen. Diese Alternative ist eine hervorragende Wahl für Menschen mit Insulinresistenz, Diabetiker oder alle, die zum Abnehmen eine Low-Carb-Diät befolgen. Mit etwas Butter, Schinken und frischem Gemüse erhältst du ein echtes, vollwertiges Frühstück, das für Stunden sättigt.
Was ist ein Ballaststoffmix?
Ein Ballaststoffmix ist die Kombination mehrerer pflanzlicher Ballaststoffe, die speziell als Ersatz für Weizenmehl entwickelt wurde. Die verschiedenen Ballaststoffe können dem Teig gemeinsam eine Struktur verleihen, die der Konsistenz traditioneller mehlhaltiger Backwaren nahekommt. Fibriya ist eine in Ungarn entwickelte Produktfamilie, die speziell stärkefreie, getreidefreie Backlösungen auf Basis pflanzlicher Ballaststoffe anbietet. Die Fibriya-Produkte basieren auf einer bewussten Kombination aus wasserlöslichen und unlöslichen Ballaststoffen und ermöglichen so den Ersatz herkömmlicher Mehle in kohlenhydratreduzierten und glutenfreien Rezepten.
