Kokos-Biskuit mit Kakaofaser – Low-Carb-Dessert ohne Weizenmehl
Superleichtes, weiches Biskuit mit schokoladigem Geschmack und Kokosraspeln – statt Getreidemehl mit Kakaofaser für einen besonders niedrigen Kohlenhydratgehalt.
Leichte Kakaonote ganz ohne Kakaopulver
Fibriya Kakaofaser verleiht dem Gebäck nicht nur eine wunderschöne, tiefe Farbe und ein feines Kakaоaroma, sondern ist auch eine der besten Zutaten zum Backen ohne Getreidemehl. Kakaofaser ist nicht dasselbe wie herkömmliches Kakaopulver: Sie schmeckt milder, ist deutlich ballaststoffreicher und beeinflusst nicht nur Farbe und Kakaonote des Gebäcks, sondern auch die Struktur des Teigs auf ganz andere Weise. Das Ergebnis ist ein saftiges Biskuit, das überhaupt nicht trocken wirkt und auch am nächsten Tag noch frisch bleibt.
Kokos und Kakaofaser: das perfekte Duo
Der intensive Charakter der Kakaofaser wird durch die in den Teig gemischten Kokosraspeln wunderbar abgerundet. Da das ganze Gebäck zuckerfrei ist, wird zum Süßen Erythrit verwendet, ergänzt durch eine Prise Erythrit mit Honiggeschmack und frischen Limettensaft. Diese Kombination sorgt für ein besonders spannendes, erfrischendes Geschmackserlebnis bei diesem ohnehin Dessert mit extrem niedrigem Kohlenhydratgehalt.
Zutaten für das Biskuit:
- 4 Eier
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Milch
- Saft von einer halben Limette
- 70 g Fibriya Erythrit
- 1 Teelöffel Fibriya Erythrit mit Honiggeschmack
- 5 g (ca. 2 gestrichene Teelöffel) Fibriya helles Flohsamenschalenmehl
- 50 g Fibriya Kakaofaser
- 15 g Kokosraspeln
- 2 Teelöffel Fibriya Backpulver ohne Phosphat und Stärke
- Zum Servieren: Fibriya Puder-Erythrit
Zubereitung:
- In einer größeren Schüssel die Eier mit den beiden Erythritsorten schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter, die Milch und den frischen Limettensaft dazugießen und alles glatt rühren.
- In einem anderen Gefäß die trockenen Zutaten abwiegen und vermischen: die Fibriya Kakaofaser, das Flohsamenschalenmehl, die Kokosraspeln und das Backpulver.
- Die trockene Mischung zur flüssigen Masse geben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber klümpchenfrei verrühren.
- Die Masse 2–3 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig, damit das Flohsamenschalenmehl und die Ballaststoffe etwas Zeit haben, Flüssigkeit aufzunehmen – so bekommt der Teig eine richtig gute Struktur.
- Den Teig in eine kleinere, mit Backpapier ausgelegte Backform oder ein kleines Blech füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Biskuit fertig.
- Nach dem vollständigen Auskühlen die Oberfläche mit Fibriya Puder-Erythrit bestäuben und servieren.
